192.在制作冷菜时,家禽类原料的清洗主要包括肌肉和( )。

308.果冻是用糖、水和鱼胶粉或琼脂,按一定比例调制而成的冷冻甜食。你认为这一说法:( )

307.全蛋海绵蛋糕除了使用蛋清外,还使用蛋黄,有的海绵蛋糕配方中还要加少量的液
体如牛奶、水或溶化的黄油等。 你认为这一说法:( )

306.动物脂奶油是从鲜牛奶中分离而成的乳制品。你认为这一说法:( )

305.( )对于外形大小相同的蛋,重者为新鲜蛋,轻者为陈蛋。你认为这一说法:( )

304.在面点制作中使用最多的蛋品就是鲜鸡蛋。 你认
这一说法: ( )

303.蔗糖极易结晶,为防止结晶可加入适量的柠檬酸。你认为这一说法:( )

302.面点间员工做到工作前和便后严格按程序洗手,就可保持手的清洁。你认为这一说法:( )

300.毛汤一般用于制作高档菜肴。你认为这一说法: ( )

299.上海人口味喜清淡,特别爱吃甜食,主食多为大米.面.饼。你认为这一说法: ( )

298.将原料放入密闭的炉中加热的方法称之为明炉烤。你认为这一说法: ( )