155.无论发生次数还是中毒人数,在我国占食物中毒总数第一位的是( )。

350.果冻定型的质量仅与结力的用量有关。你认为这一说法:( )

349.清蛋糕面糊中油脂配料越多,所需的烘烤温度就越低,时间也就越长。你认为这一说法:( )

348.混酥制品的成熟多采用烘烤成熟的方法。 你认为这一说法:( )

347.面包的最后成型及美化装饰,决定了成品的色泽。你认为这一说法:( )

346.搓油脂和面粉混合时,不宜过多搓揉,以防面筋网络的形成,影响质量。你认为这一说法:( )

345.虽然果冻的成型是依靠模具完成,但果冻的形状与所用的模具的大小、形态、冷
却时间有关。 你认为这一说法:( )

344.清蛋糕面糊入模具后应马上进行烘烤,而且要避免剧烈的振动。你认为这一说法:( )

342.面团在搅拌时,由于空气的不断进入,使面团所含蛋白质内的硫氢键被氧化成分子间的双硫键,从而使面筋形成了三维空间结构。 你认为这一说法:( )

340.果冻液的调制方法,根据所用凝固原料的不同,常见的有使用果冻粉调制和使用结力调制两种。 你认为这一说法:( )

339.清蛋糕又称天使蛋糕,是蛋糕类最常见的品种之一。你认为这一说法:( )