153. 中国成年男性按照腰围来判断是否肥胖的标准是( )。

352.用食品包装法给慕斯成型时,常采用巧克力,糖粉,马司板,清蛋糕坯等食品原料制成各式的食品盒或桶的装饰物。你认为这一说法:(正确 )

351. 低筋粉的面筋含量在12%以上。 你认为这一说法:( )

350.果冻定型的质量仅与结力的用量有关。你认为这一说法:( )

349.清蛋糕面糊中油脂配料越多,所需的烘烤温度就越低,时间也就越长。你认为这一说法:( )

348.混酥制品的成熟多采用烘烤成熟的方法。 你认为这一说法:( )

347.面包的最后成型及美化装饰,决定了成品的色泽。你认为这一说法:( )

346.搓油脂和面粉混合时,不宜过多搓揉,以防面筋网络的形成,影响质量。你认为这一说法:( )

345.虽然果冻的成型是依靠模具完成,但果冻的形状与所用的模具的大小、形态、冷
却时间有关。 你认为这一说法:( )

344.清蛋糕面糊入模具后应马上进行烘烤,而且要避免剧烈的振动。你认为这一说法:( )

342.面团在搅拌时,由于空气的不断进入,使面团所含蛋白质内的硫氢键被氧化成分子间的双硫键,从而使面筋形成了三维空间结构。 你认为这一说法:( )