108.我国规定肉类罐头中亚硝酸盐的残留量不得超过( )克/千克。

398.油脂蛋糕根据配方中油脂的比例不同,可分为轻油脂蛋糕和重油脂蛋糕。你认为这一说法:( )

397.鸡蛋中的蛋白的起泡性,能使泡芙制品变得柔软,光滑。你认为这一说法:( )

396.油脂是泡芙面糊中所必需的原料,它具有的可塑性,使泡芙烘烤后外表松脆。你认为这一说法:( )

395.泡芙是以水或牛奶加入黄油煮沸后烫制面粉然后加入其它原料经过挤糊,烘烤,填馅料而制成。你认为这一说法:( )

394.泡芙根据所用馅心的不同,他的口味和特点也各不相同。你认为这一说法:( )

393.制作硬质面包时,如果以筋度较高的面粉为主料,调制成面团后经过基本酸酵后再整形,然后经过很短时间的最后酸酵,进行烘烤。你认为这一说法:( )

392硬质面包在调制时,配方中水分要较其他面包的面坯少,目的是控制面团的面筋扩展程度及面坯体积,使烘烤成熟的面包更具有整体的结实感。你认为这一说法:( )

391.蛋糕类是以面粉为主,以酵母等原料为辅的面坯,经发酵制成的产品。你认为这一说法:( )

390.熬制果酱时,不要使用铝锅。你认为这一说法:( )

389.果酱的凝固点因水果种类不同而不同,一般熬20分钟左右即可达到。你认为这一说法:( )