104.使鱼、牛肉表面发红、发黏的菌属是( )。

402.蒙族同胞饮用奶茶时配的食品是食油香、莜麦面和炒米。 你认为这一说法:( )

401.我国规定午餐肉中亚硝酸盐残留量不得超过20毫克/千克 你认为这一说法:( )

400.打发是指蛋液或黄油经搅打体积增大的方法。你认为这一说法:( )

399.根据配方的不同,油脂蛋糕用料有差异,但一般主要原料有油脂,鸡蛋,糖,面粉等。你认为这一说法:( )

398.油脂蛋糕根据配方中油脂的比例不同,可分为轻油脂蛋糕和重油脂蛋糕。你认为这一说法:( )

397.鸡蛋中的蛋白的起泡性,能使泡芙制品变得柔软,光滑。你认为这一说法:( )

396.油脂是泡芙面糊中所必需的原料,它具有的可塑性,使泡芙烘烤后外表松脆。你认为这一说法:( )

395.泡芙是以水或牛奶加入黄油煮沸后烫制面粉然后加入其它原料经过挤糊,烘烤,填馅料而制成。你认为这一说法:( )

394.泡芙根据所用馅心的不同,他的口味和特点也各不相同。你认为这一说法:( )

393.制作硬质面包时,如果以筋度较高的面粉为主料,调制成面团后经过基本酸酵后再整形,然后经过很短时间的最后酸酵,进行烘烤。你认为这一说法:( )