34、国外饭店一般每( )个餐位配备1 名厨房生产人员。

458.明酥的线条呈直线纹形的称为直酥。
你认为这一说法:( )

457.干油酥的起酥性和水油面的延伸性是层酥面坯酥层形成的基础。你认为这一说法:( )

456.水油面既具有冷水面的筋性和延伸性,又有油酥面的松酥性。你认为这一说法:( )

453.实验证明,发酵面坯中的酵母菌在0摄氏度以下失去活动能力。你认为这一说法:( )

452.根据实验,发酵面坯中酵母的用量一般以10%左右为宜。你认为这一说法:( )

451.发酵面坯的产气性能由面粉中的淀粉、淀粉酶的含量和活性决定。你认为这一说法:( )

450.为减少浪费,烹调中的残油可倒回新油中。
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447.由于鱼肉含有较多的水分和蛋白质,固容易腐败变质。你认为这一说法:( )

446.膳食中缺铁可引起缺铁性贫血。你认为这一说法:( )

445.单糖是糖类的基本组成单位,还可以再水解成更小的糖分子。 你认为这一说法:( )