33、按厨房规模可以分为( )。
大型,小型,中型厨房
大型,中型,超小型厨房 C、中型,小型 ,超小型厨房

459.制作萝卜丝酥饼用心里美萝卜做馅你认为这一说法:( )

458.明酥的线条呈直线纹形的称为直酥。
你认为这一说法:( )

457.干油酥的起酥性和水油面的延伸性是层酥面坯酥层形成的基础。你认为这一说法:( )

456.水油面既具有冷水面的筋性和延伸性,又有油酥面的松酥性。你认为这一说法:( )

453.实验证明,发酵面坯中的酵母菌在0摄氏度以下失去活动能力。你认为这一说法:( )

452.根据实验,发酵面坯中酵母的用量一般以10%左右为宜。你认为这一说法:( )

451.发酵面坯的产气性能由面粉中的淀粉、淀粉酶的含量和活性决定。你认为这一说法:( )

450.为减少浪费,烹调中的残油可倒回新油中。
你认为这一说法:( )

447.由于鱼肉含有较多的水分和蛋白质,固容易腐败变质。你认为这一说法:( )

446.膳食中缺铁可引起缺铁性贫血。你认为这一说法:( )