54原料的验收与筛选作为控制农药残留、化肥、微生物危害的关键控制点,理由是:该工序不控制此种显著危害,以后的工序均无法消除或无法将其降低到可接受水平。( )

12.辅料要大汽清蒸()MIN。

8.润糁水温热季要求为()。

3.HACCP作为一个完整的预防性食品安全质量管理体系,是企业在建立()和SSOP(卫生标准操作程序)基础上的一个更高级的体系。

100()问题与微生物生长有很大关系,特别是对固态法白酒生产来说,( )关系尤为重要。

99全面质量保证体系,可分为设计试制过程的质量保证,( )过程的质量保证和使用过程的质量保证。

98一般汾酒丢糟中淀粉含量为( )

97酒精酵母的最适生长温度是28℃,而其最适发酵温度为( )℃,即在发酵前期要给予适当温度(前缓),以便微生物大量增殖,但温度控制不可过高,(防止升温过猛,引起菌种衰退),在发酵中后期注意温度保持(中挺,后缓落),保证微生物代谢产物积累有足够长时间的适宜温度。

96原辅料的入库水份宜低于( ),否则容易发霉。

95冷散机通过( )进行鼓风。

94新产汾酒感官质量分为( )个等级: