3.HACCP作为一个完整的预防性食品安全质量管理体系,是企业在建立()和SSOP(卫生标准操作程序)基础上的一个更高级的体系。

56倒冷堆的主要目的是为了进一步降低入缸材料的温度。( )

55清香型汾酒的酿造特点是:清蒸二次清,地缸发酵。虽然采用的原料和生产工艺大致相同,但由于生产过程影响因素较多,每甑所产的原酒在感官、风格特征等方面存在较大差异。( )

54原料的验收与筛选作为控制农药残留、化肥、微生物危害的关键控制点,理由是:该工序不控制此种显著危害,以后的工序均无法消除或无法将其降低到可接受水平。( )

53水是微生物细胞的主要组分,微生物生长必须有水,一切营养物质要先溶解于水,才能扩散到细胞内被吸收利用;细胞内的各种生理生化反应也必须在水溶液中进行。( )

52糖化酶、液化酶都有其最适宜催化的温度及PH。( )

51汾酒酒醅出缸完毕后应注意清理缸花、引道上散落的材料。( )

50、粮食、辅料、量水、底醅、糖化发酵剂(曲和酒母)是固态白酒发酵的五大基本材料。( )

49发酵室的照明灯具必须是防爆灯具。( )

48、发酵室内必须严禁吸烟,严禁明火。( )

47汾酒生产中大、二茬入温应根据不同季节灵活调整。( )