265.在生产过程中,交库的白酒可能高于或低于65度,而企业的出酒率成绩的考核和报表则要求以()度标准白酒计算。

289.使出甑的物料迅速均匀冷却至下曲温度的操作,称为冷散。

287.用蒸汽对红糁进行蒸煮的过程,称为糖化。

286.白酒发酵过程中,随着酸度.酒度及各种代谢产物的积累,所有微生物将不能存活。

282.胞内酶必须被分泌到细胞外才能起催化作用。

279.在白酒酿造生产过程中,保持稳定.良好的微生物区系及微生态环境,为酿酒微生物创造适宜的生长及代谢环境,是白酒企业连续.稳定生产的前提。

278.二楂发酵中挺期,正常酒醅应该闻有青草味。

274.单糖是指能够继续水解为更小分子的糖类,为多羟基醛或多羟基酮。

272.糖化即淀粉经酶的作用生成糖及其中间产物的过程。

269.白酒行业中,将参加酒精发酵的酶系列统称为酒化酶。

264.甑桶底锅水每星期更换一次。