39实践中认为冷散机、搅拌机和工用具上寄生栖息着大量的(),由于不及时、不彻底清洗而反复使用,就会形成恶性循环感染,为()提供了必要的传播途径。

21.水是微生物细胞的主要组分,微生物生长必须有水,一切营养物质要先溶解于水,才能扩散到细胞内被吸收利用;细胞内的各种生理生化反应也必须在水溶液中进行。

20.润糁时水分只是游离与淀粉颗粒的外面,不会深入淀粉颗粒的内部。

18.汾酒生产中和糁的操作要求是四二合一再倒一。

16.多糖是水解时产生30个以上单糖分子的糖类。

10.汾酒二楂材料出缸之后,对地缸进行清洗之后可以立刻用来进行红糁的入缸发酵。

9.高温润糁如操作不严,容易使糁堆酸败,但不会将酸馊气味带入酒中。

6.冷散能降低物料温度,使之达到有益微生物适宜生长的温度要求。

5.排盖移位时旋转速度不宜太快,以免产生惯性伤人。

4.二茬入缸后不同于大楂,水大.温度高.空气多,酸度大,所以发酵来火快。

1.汾酒酒醅出缸完毕后应注意清理缸花.引道上散落的材料。