29清蒸辅料的目的是( )

43.液化过程没有很好地进行,那么糖化过程就无从正常开始。

39.黑曲霉在PH2-3时,生成柠檬酸,PH近中性时却生成草酸;酵母在PH为5左右时,其产物是乙醇,而PH8时则产生甘油。

38.大楂酒醅的后缓落期比二楂酒醅的后缓落期相对时间要短。

37.白酒酿造其实使用的是微生物资源利用的最初级方式—自然富集,但却最大限度地利用了自然界的微生物资源,同时形成了最复杂而又变化多端的发酵过程。

33.红糁中含有果胶物质,在堆积过程中,果胶酶可以将果胶质分解形成甲醇,在蒸糁时可以排除,因而提高了酒质。

30.陶缸的高度为1.07M~1.20M。

28清香型大曲酒发酵是厌氧发酵,如果封缸不严,会导致过多的空气介入,从而为生酸菌提供存活条件和媒介。

27.用蒸汽对红糁进行蒸煮的过程,称为糖化。

25.许多微生物尤其是产芽孢的细菌可在干燥条件下保藏几十年.几百年甚至上千年。

23.发酵的本质是白酒微生物利用可发酵性基质代谢产生醇.酸.酯等香气物质的过程。