23酿酒生产发酵过程中,水份基本上包含于( )。

53.糖化酶.液化酶都有其最适宜催化的温度及PH。

52.见酒后,水份使用过大容易使酒醅升温快,落火快,造成酸度增大,并且会带来淀粉的大量消耗,不符合养大茬,挤二茬的生产规律。

51.曲后量可使酒醅来火猛,生酸快。

50.淀粉吸水后体积膨大。

46.一般白酒中除酒精和水外,酸含量占第三位。

45.倒冷堆的主要目的是为了进一步降低入缸材料的温度。

43.液化过程没有很好地进行,那么糖化过程就无从正常开始。

39.黑曲霉在PH2-3时,生成柠檬酸,PH近中性时却生成草酸;酵母在PH为5左右时,其产物是乙醇,而PH8时则产生甘油。

38.大楂酒醅的后缓落期比二楂酒醅的后缓落期相对时间要短。

37.白酒酿造其实使用的是微生物资源利用的最初级方式—自然富集,但却最大限度地利用了自然界的微生物资源,同时形成了最复杂而又变化多端的发酵过程。