22汾酒酿造加浆、闷堆的主要操作规程是( )

55.酒醅酸度过高,会抑制酒精分的生成和增长,导致产量.质量明显下降,对生产的危害很大。

53.糖化酶.液化酶都有其最适宜催化的温度及PH。

52.见酒后,水份使用过大容易使酒醅升温快,落火快,造成酸度增大,并且会带来淀粉的大量消耗,不符合养大茬,挤二茬的生产规律。

51.曲后量可使酒醅来火猛,生酸快。

50.淀粉吸水后体积膨大。

46.一般白酒中除酒精和水外,酸含量占第三位。

45.倒冷堆的主要目的是为了进一步降低入缸材料的温度。

43.液化过程没有很好地进行,那么糖化过程就无从正常开始。

39.黑曲霉在PH2-3时,生成柠檬酸,PH近中性时却生成草酸;酵母在PH为5左右时,其产物是乙醇,而PH8时则产生甘油。

38.大楂酒醅的后缓落期比二楂酒醅的后缓落期相对时间要短。