6白酒生产过程,其实就是利用微生物比表面积大的特性,发挥微生物工厂的作用,使大量淀粉质原料转化为( )。

81.淀粉一般可以分为直链淀粉和支链淀粉。

80.环境中可被微生物利用(通过分解代谢和合成代谢)的物质叫营养物。

79.支链淀粉更易老化。

77.润糁时的吸水量与水温的高低没有关系。

75.白酒生产中,糖化酶和酒化酶多属于胞外酶。

74.行车吊起后甑桶运行可以经过地面工作人员的头顶上。

73.汾酒生产和糁是吃足前量的目的是有利于蒸煮糊化。

72.各种不同的微生物要求的PH值不同,酵母和霉菌,最适PH接近中性或微碱性;大多数细菌最适PH值趋向酸性。

69.淀粉糊化后导致淀粉颗粒的解体。

68.标准原粮是指将原粮中所含的全部淀粉折合成含65%的淀粉的标准粮。