334.酿酒原料如果不清蒸或者蒸煮时间不够,就会产生这些结果()。

97.清蒸后的粗谷糠可赋予成品酒特有的醇香和糟香。

94.清蒸辅料能起到杀菌作用。

93.为了增加大曲和高粱的接触面积,大曲要粉碎后使用。

92.立醅不宜延长发酵期。

91.汾酒二楂材料出缸之后,对地缸进行清洗之后,需要进行4~5天的跑缸处理,之后才可以进行红糁的发酵。

86.用蒸汽对辅料进行清蒸,称为清蒸辅料。

85.在汾酒酿造过程中绝大多数酶的本质是蛋白质。

82.自然界里栖息着大量的微生物,它们生活在不同的状态之中。有的在气相,有的在均一的液相,有的却生长在各式各样的固相上。

81.淀粉一般可以分为直链淀粉和支链淀粉。

80.环境中可被微生物利用(通过分解代谢和合成代谢)的物质叫营养物。