322.酒化酶是从葡萄糖到酒精一系列生化反应中的各种酶及辅酶的总称,主要包括()

108.采用地缸发酵,可大大减少杂菌污染,从而保证了清香型大曲酒的典型分格。

104.接酒容器渗漏不太明显时也可以继续使用。

103.陶缸的缸底直径大致为0.54M~0.62M。

102.装糁时要见汽撒散,要求撒得薄,装得匀。

100.粮食.辅料.量水.底醅.糖化发酵剂(曲和酒母)是固态白酒发酵的五大基本材料。

99.行车应指定专人负责维护保养操作使用,除行车工和检修人员外,他人一律不准进入操作室。

97.清蒸后的粗谷糠可赋予成品酒特有的醇香和糟香。

94.清蒸辅料能起到杀菌作用。

93.为了增加大曲和高粱的接触面积,大曲要粉碎后使用。

92.立醅不宜延长发酵期。