221.微生物细胞化学组成与其他高等动植物细胞一样,也是由大量元素()和微量元素铁.锰.锌等构成。

152.糊化的原理就是淀粉颗粒吸水后受热膨胀破裂为淀粉糊的过程。

147.糖类,也称碳水化合物,是含醛基或酮基的多羟基氢化物及它们的缩聚产物和某些衍生物的总称。

146.微生物的超大的比表面积,非常有利于微生物细胞与外界的物质交换,加强了新陈代谢。

145.高温润糁优劣不会对于后期红糁的蒸煮糊化有影响。

144.冷散机的风机空转正常后,方可再投入负荷使用。

140.汾酒大楂酒醅出缸之后,需要对地缸进行花椒水清洗,之后再进行二楂材料的入缸。

138.清香型汾酒的酿造特点是:清蒸二次清,地缸发酵。虽然采用的原料和生产工艺大致相同,但由于生产过程影响因素较多,每甑所产的原酒在感官.风格特征等方面存在较大差异。

136.由于微生物个体微小,与外界环境的接触面积大,但不容易受到环境条件的影响而发生性状变化。

134.蒸粮或蒸酒后,加入一定量水的操作称为加后量。

133.蒸煮的目的是使高粱预先吸收水分,促使淀粉膨化。