49传统固态发酵发白酒生产特点是采用比较低的温度,让糖化作用和发酵作用同时进行,一般酒精发酵的最适温度是( )。

108糊化的原理就是淀粉颗粒吸水后受热膨胀破裂为淀粉糊的过程。( )

107各白酒厂在长期酿造过程中,由于生产环境和操作方式差异的不断积累,形成了各自独有特色的微生物区系和微生物态环境。( )

106汾酒大X酒醅蒸酒时,谷糠与稻壳的比例应是3:7或4:6。( )

105用蒸汽对红糁进行蒸煮糊化,称为蒸糁。( )

104陶缸的缸口直径大致为0.80M~0.85M。( )

103许多微生物尤其是产芽孢的细菌可在干燥条件下保藏几十年、几百年甚至上千年。( )

102糊化的原理就是淀粉颗粒吸水后受热膨胀破裂为淀粉糊的过程。( )

101水份过大会给发酵带来不正常,造成酒质下降,优质率不高,酒的质量成分含量只有降低而不会提高。( )

100采用地缸发酵,可大大减少杂菌污染,从而保证了清香型大曲酒的典型分格。( )

99行车的钢丝绳断股时,必须重新更换后方可再投入使用。( )