40适当提高前量和总水量之比的作用是( )

117白酒酿造其实使用的是微生物资源利用的最初级方式—自然富集,但却最大限度地利用了自然界的微生物资源,同时形成了最复杂而又变化多端的发酵过程。( )

116大X酒醅与辅料搅拌均匀后堆积锥形过程中,有利于酒醅疙瘩最大程度地散落出来,便于酿酒人员将其抿烂。( )

115陶缸的缸底直径大致为0.54M~0.62M。( )

114为了增加大曲和高粱的接触面积,大曲要粉碎后使用。( )

113大多数厂家为得到纯净的基础酒,除掐头外,尽量截取较高的入库酒度,而这些酒入库后,都要通过加浆予以降度。( )

112淀粉糊化后导致淀粉颗粒的解体。( )

111植物多糖最典型的代表就是淀粉。( )

110大多数微生物是单细胞,部分是多细胞。( )

109蒸糁可杀死原料所带的一些微生物、去除掉原料的杂味。( )

108糊化的原理就是淀粉颗粒吸水后受热膨胀破裂为淀粉糊的过程。( )