37大楂白酒中酯类的形成主要在( )生产过程中完成的。

120汾酒酿造用高粱的糊化不是通过甑桶蒸煮糊化来实现的。( )

119由于原辅材料的性质不同,酒醅所含残余淀粉量不同,气温高低不同,配料比例也应有所不同。( )

118居住在界面的微生物群,其生长与代谢产物都与居住在均一相内的有明显不同,这就是界面对微生物的影响关系。( )

117白酒酿造其实使用的是微生物资源利用的最初级方式—自然富集,但却最大限度地利用了自然界的微生物资源,同时形成了最复杂而又变化多端的发酵过程。( )

116大X酒醅与辅料搅拌均匀后堆积锥形过程中,有利于酒醅疙瘩最大程度地散落出来,便于酿酒人员将其抿烂。( )

115陶缸的缸底直径大致为0.54M~0.62M。( )

114为了增加大曲和高粱的接触面积,大曲要粉碎后使用。( )

113大多数厂家为得到纯净的基础酒,除掐头外,尽量截取较高的入库酒度,而这些酒入库后,都要通过加浆予以降度。( )

112淀粉糊化后导致淀粉颗粒的解体。( )

111植物多糖最典型的代表就是淀粉。( )