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餐车长中级工技能鉴定复习题库
1,081
单选题

61.最适合制汤的鸡是( )。[332010204]

A
 大公鸡
B
 老母鸡
C
 肉鸡
D
 笋鸡

答案解析

正确答案:B

解析:

这道题考察的是不同种类的鸡适合制作汤的情况。在制作汤的过程中,我们通常会选择老母鸡。为什么呢?因为老母鸡的肉质比较老,含有较多的胶原蛋白,炖煮后可以使汤更加浓郁,口感更加鲜美。相比之下,大公鸡通常肌肉较为发达,肉质较硬,不太适合制作汤;肉鸡则是专门用来生产肉类的鸡,肉质嫩滑,适合烹饪其他菜肴;而笋鸡则是以竹笋为主食,不太适合制作汤类菜肴。
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