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餐车长中级工技能鉴定复习题库

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餐车长中级工技能鉴定复习题库

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31.中国菜肴烹制过程中运用火候相当讲究,火候通常分为( )。[332010104]

A、　旺火、中火、小火、微火

B、　大火、小火、明火、暗火

C、　猛火、大火、小火、微火

D、　旺火、小火、暗火、微火

答案：D

餐车长中级工技能鉴定复习题库

171鸡尾酒会中的( )做为重点布局项目,要摆设美观。[332020203]

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362.西餐中为客人更换餐具时应首先向客人( ),然后从客人右侧按顺时针方向进行。[332020101]

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《铁路旅客运输服务质量规范》（铁总运〔2016〕247号）规定：特殊重点旅客是指依靠（）才能行动等需特殊照顾的重点旅客。

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《铁路旅客运输规程》（铁运〔1997〕101号）规定，旅客是持有铁路有效乘车凭证的人和同行的（）。

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106.木薯粉是由木薯块根加工制成的,它又叫( )。[232020101]

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160.供旅客自取的( ),应当符合相应的食品卫生标准和要求。[213020203]

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3.( )属于茄果类蔬菜。[212010104]

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87.垃圾、煤灰、杂物在厨房排污口倾倒。( )[321020101]

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《铁路旅客运输服务质量规范》（铁总运〔2016〕247号）规定：售货(饭)车美观整洁，四周有防撞胶带(条)，制动装置作用良好，有经营单位审定的价目表。列车编组14辆以上时，售货(饭)车总数不超过3辆。

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55.莼菜属( )蔬菜。[332010204]

题目内容

(

单选题

)

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餐车长中级工技能鉴定复习题库

31.中国菜肴烹制过程中运用火候相当讲究,火候通常分为( )。[332010104]

A、　旺火、中火、小火、微火

B、　大火、小火、明火、暗火

C、　猛火、大火、小火、微火

D、　旺火、小火、暗火、微火

答案：D

相关题目

171鸡尾酒会中的( )做为重点布局项目,要摆设美观。[332020203]

A. 　服务台

B. 　食品台

C. 　餐台

D. 　酒吧

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362.西餐中为客人更换餐具时应首先向客人( ),然后从客人右侧按顺时针方向进行。[332020101]

A. 　说清楚

B. 　礼貌地示意

C. 　抬手示意

D. 　提示

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《铁路旅客运输服务质量规范》（铁总运〔2016〕247号）规定：特殊重点旅客是指依靠（）才能行动等需特殊照顾的重点旅客。

A. 轮椅

B. 担架

C. 拐杖

D. 辅助器具

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《铁路旅客运输规程》（铁运〔1997〕101号）规定，旅客是持有铁路有效乘车凭证的人和同行的（）。

A. 儿童

B. 其他旅客

C. 免费乘车儿童

D. 托运人

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106.木薯粉是由木薯块根加工制成的,它又叫( )。[232020101]

A. 　凉粉

B. 　生粉

C. 　洋粉

D. 　明胶

点击查看答案

160.供旅客自取的( ),应当符合相应的食品卫生标准和要求。[213020203]

A. 　佐料

B. 　食品

C. 　调味料

D. 　餐具

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3.( )属于茄果类蔬菜。[212010104]

A. 　土豆、山药

B. 　芹菜、贡菜

C. 　苦瓜、南瓜

D. 　茄子、甜椒

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87.垃圾、煤灰、杂物在厨房排污口倾倒。( )[321020101]

A. 正确

B. 错误

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A. 正确

B. 错误

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55.莼菜属( )蔬菜。[332010204]

A. 　水生

B. 　陆生

C. 　水边生

D. 　山上生

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