酒度以百分比或度表示，是指在20℃条件下,酒精含量在酒液内所占的体积比例。如某种酒在20℃时含酒精38％，即称为38度。

优质白酒酸含量均较高，高于普通白酒酸含量（ ）倍以上。

调味时如果调味酒加到（ ），还不能达到要求时，应另找调味酒重做试验。

酒的涩味与（ ）及其酯类的高含量有联系，在一些情况下，涩味的出现与它们相关。

酵母菌和（ ）共同作用生成的丙烯醛，不但辣鼻刺眼，并有极大的持续性苦味。

（ ）具有催泪辣眼的气味，似蜡烛燃烧不完全时冒烟或烧电线时发出的刺激臭。

米香型白酒酸类化合物中，以乳酸含量最高，其次为乙酸，它们含占总酸量的（ ）％以上。

高度米香型白酒国家标准规定β一苯乙醇须大于等于（ ）mg／L。

米香型白酒酯类化合物中，乳酸乙酯的含量最高，乙酸乙酯次之，它们含量之和占总酯量的（ ）％以上

（ ）型白酒主体香味成分是乳酸乙酯和乙酸乙酯及适量的β一苯乙醇。

要想使酒的陈香风味特征突出，必须经（ ）贮存，目前还没有其他办法。