米香型白酒酯类化合物中，乳酸乙酯的含量最高，乙酸乙酯次之，它们含量之和占总酯量的（ ）％以上

成品酒中允许微量的糖精钠或甜蜜素。

我国对白酒中的氨基甲酸乙酯的限量有标准规定。

白酒产品的标签只需满足《预包装饮料酒标签通则》（GB10344）。

使用卫生间、接触可能污染食品的物品、或从事与食品生产无关的其他活动后，再次从事接触食品、食品工器具、食品设备等与食品生产相关的活动前应洗手消毒。

新入厂（矿）人员在上岗前必须经过厂（矿）、车间（工段、区、队）、班组三级安全教育培训。

厂区内应有与产品生产能力相适应的原辅料仓库、预处理间、酿酒车间、包装车间、成品仓库等场所。

测量酒精度时，要进行温度校正。

酒度以百分比或度表示，是指在20℃条件下,酒精含量在酒液内所占的体积比例。如某种酒在20℃时含酒精38％，即称为38度。

在利用淀粉质原料生产酒精时，必须把淀粉转化成可发酵性糖，才能被酵母利用来进行酒精发酵。

进行乳酸发酵的主要微生物是细菌和放线菌。