调味时如果调味酒加到（ ），还不能达到要求时，应另找调味酒重做试验。

测量酒精度时，要进行温度校正。

酒度以百分比或度表示，是指在20℃条件下,酒精含量在酒液内所占的体积比例。如某种酒在20℃时含酒精38％，即称为38度。

在利用淀粉质原料生产酒精时，必须把淀粉转化成可发酵性糖，才能被酵母利用来进行酒精发酵。

进行乳酸发酵的主要微生物是细菌和放线菌。

酒精发酵的主体是酵母菌。从酵母菌中可以分离出20-30种酶，都能直接参与酒精的发酵。

曲块断面肉眼所见到的菌丝体为酵母菌菌落。

浓香型国家名酒的感官评语应为无色透明（允许微黄）、窖香浓郁、绵甜醇厚、香味谐调、尾净爽口。

如果先评甲酒、后评乙酒，会发生偏爱先评或后评酒的这种心理作用，称之为顺效应。

尝评员不能暴饮暴食，更不能酗酒，经常保持视觉、嗅觉和味觉的灵敏状态。

中国白酒是以约2%微量成分为分散到98%以水和乙醇为分散介质的分散体系中。