曲块断面肉眼所见到的菌丝体为酵母菌菌落。

（ ）含量太多，则会导致酒味辛辣苦涩，饮后还会易醉、上头，给酒带来不良影响。

酸类化合物在白酒成分中除水和乙醇外，它们占总成分含量的（ ）。

白酒中的酯类化合物多以（ ）酯形式存在。

酒中的（ ）化合物的呈味作用主要是赋予口味以刺激性和辣感。

优质白酒酸含量均较高，高于普通白酒酸含量（ ）倍以上。

调味时如果调味酒加到（ ），还不能达到要求时，应另找调味酒重做试验。

酒的涩味与（ ）及其酯类的高含量有联系，在一些情况下，涩味的出现与它们相关。

酵母菌和（ ）共同作用生成的丙烯醛，不但辣鼻刺眼，并有极大的持续性苦味。

（ ）具有催泪辣眼的气味，似蜡烛燃烧不完全时冒烟或烧电线时发出的刺激臭。

米香型白酒酸类化合物中，以乳酸含量最高，其次为乙酸，它们含占总酸量的（ ）％以上。