醇类化合物是浓香型白酒中重要的呈味物质。它是总含量高于有机酸含量。

（ ）型白酒的感官评语：蜜香清雅，入口绵柔，落口爽净，回味怡畅。

（ ）型白酒的品评要点：闻香有较浓郁的酯类香气，药香突出、舒适、谐调，香气丰满，典雅；口味醇甜、浓厚、绵柔、味长，香味谐调，余味爽净，回味悠长。

（ ）型白酒具有以乙酸乙酯为主体的谐调的复合香气，清香纯正、清雅，香气持久。

乙缩醛的风格特征是（ ）。

乙酸乙酯的风格特征是（ ）。

乙醇和水约占白酒总质量的（ ）。

（ ）含量太多，则会导致酒味辛辣苦涩，饮后还会易醉、上头，给酒带来不良影响。

酸类化合物在白酒成分中除水和乙醇外，它们占总成分含量的（ ）。

白酒中的酯类化合物多以（ ）酯形式存在。

酒中的（ ）化合物的呈味作用主要是赋予口味以刺激性和辣感。