兼香型白酒的苦味主要来自生产用水。

目前，哪种霉菌用于小曲酿酒和酿制民间甜酒。（ ）

在白酒的发酵生产中，酒精发酵过程主要有各种 （ ） 完成。

成品高温曲的主要微生物是（ ）。

汾酒上霉是制曲的第一阶段，让曲坯表面生长白色斑点，称为上霉，俗称“生衣”。此斑点主要为__ __，有利于保持曲坯的水分。

甲烷菌和已酸菌以：（）

黄水中 含量尤其丰富，它们是构成白酒的呈香呈味物质。

饮用不同白酒后所产生的口干，头疼现象有差异可能主要是因为白酒中（ ）含量不同。

乙醛主要是由酒精发酵的中间产物（）经脱羧而生成；另外乙醇被氧化时也可产生乙醛。

( ) 是己酸菌的生长因子，缺了它们就会严重影响其产酸能力。

白酒中酸含量不当，不能导致：（）