汾酒上霉是制曲的第一阶段，让曲坯表面生长白色斑点，称为上霉，俗称“生衣”。此斑点主要为__ __，有利于保持曲坯的水分。

兼香型白酒风格特征的核心是“酱浓谐调”。

兼香型白酒的焦糊味是由于酒醅反复高温堆积，多轮次高温发酵，反复蒸煮而形成的

以白云边酒为代表的兼香型白酒分九轮发酵，七次取酒。

兼香型白酒的苦味主要来自生产用水。

白酒老熟原理中物理作用主要是醇—水分子间的氢键缔合作用。

阈值大的物质呈香呈味也大。

白酒香味成份的量比关系是影响白酒质量及风格的关键。

白酒产品中允许存在可逆的沉淀物或是悬浮物。

米香型国家优质酒感官评语是蜜香清雅、入口柔绵、落口爽净、回味怡畅。

浓香、清香、酱香、米香是四大基本香型白酒。