( ) 是己酸菌的生长因子，缺了它们就会严重影响其产酸能力。

浓香型优质酒可以用水泥窖来生产。

兼香型白酒的发酵窖池是石头窖。

兼香型白酒的生产原料是小麦、高粱和大米。

苦味物质的阈值较高。

酒度是采用经过检定校准的酒精计进行测定，将测定值换算成标准温度25℃时该酒溶液的酒度。

兼香型白酒风格特征的核心是“酱浓谐调”。

兼香型白酒的焦糊味是由于酒醅反复高温堆积，多轮次高温发酵，反复蒸煮而形成的

以白云边酒为代表的兼香型白酒分九轮发酵，七次取酒。

兼香型白酒的苦味主要来自生产用水。

白酒老熟原理中物理作用主要是醇—水分子间的氢键缔合作用。