白酒香味成份的量比关系是影响白酒质量及风格的关键。

乳酸主要是乳酸菌在厌氧条件下将糖代谢中间产物（）还原而产生。

蛋白水解酶产生菌为细菌和（）。

淀粉酶产生菌在曲药中主要是霉菌和（）。

目前，哪种霉菌用于小曲酿酒和酿制民间甜酒。（ ）

在白酒的发酵生产中，酒精发酵过程主要有各种 （ ） 完成。

成品高温曲的主要微生物是（ ）。

汾酒上霉是制曲的第一阶段，让曲坯表面生长白色斑点，称为上霉，俗称“生衣”。此斑点主要为__ __，有利于保持曲坯的水分。

甲烷菌和已酸菌以：（）

黄水中 含量尤其丰富，它们是构成白酒的呈香呈味物质。

饮用不同白酒后所产生的口干，头疼现象有差异可能主要是因为白酒中（ ）含量不同。