醋酸菌将（ ）氧化为乙酸。

醇类化合物是浓香型白酒中重要呈味物质。它的总含量高于有机酸含量。

一般总酸含量低，会造成酒体口味淡薄。

白酒中的酸类物质都是无机酸，它是白酒中重要的风味物质。

次酒经过长期贮存，酒质会变好。

采用铝罐储存酒效果好于不锈钢罐储存。

白酒中缺乏酸类（如液体白酒），酒体会显得单薄、欠柔和、呆滞。

苦味对感觉是不愉快的，但少量的苦味，能增加陈味和增长厚味。

挥发性酸中，分子量越小，刺激性越强。

酸类化合物在酒中既是重要的呈味物，又是酯类化合物的前体物质，在香味成分转换中占有重要地位。

调味酒是指采用特殊工艺生产或仅陈酿老熟后，具有典型风格和鲜明个性特征的基酒，在酒体设计时主要用于丰富和完善酒体的香和味的精华酒。