挥发性酸中，分子量越小，刺激性越强。

酚类是（ ）跟苯环相连的芳香族环烃的羟基衍生物

缩醛是由（）和醛缩合而成的。

乙醛主要是由酒精发酵的中间产物（ ）经脱羧而生成；另外乙醇被氧化时也可产生乙醛。

甘油是酵母进行发酵过程的产物， PH及温度越高时，生成甘油（）。

杂醇油是指含（ ）个以上的碳原子的高级醇类的总称。

（ ）主要是由于己酸菌在厌氧条件下经发酵作用而产生的

乳酸主要是乳酸菌在厌氧条件下将糖代谢中间产物（）还原而产生

醋酸菌将（ ）氧化为乙酸。

评酒的主要依据是（ ）。

呈香呈味物质由（ ）检出的最低浓度称为阈值