产酯较优的环境条件酸度为（ ），酒精含量10％左右。

衡量香味成分在酒中呈香强弱的尺度，是由含量与阈值两方面决定的。

美拉德反应的前驱物质是还原糖和氨基酸

品评时，每次的进口量可以不保持一致。

经常饮酒和吸烟及吃刺激性强的食物会加快味觉的钝化。

评酒方法，是以眼观其色，鼻闻其香，口尝其味，并综合色、香、味三方面的情况确定其风格。

味觉感应是咸感最快，苦感最慢。

甜、酸、苦、辣、咸被称为基本味觉。

白酒风格检验可只依靠理化分析。

浓香型白酒主要采用低温大曲作糖化发酵剂。

高粱中若单宁含量过多，能抑制酵母发酵，并在大汽蒸馏时会被带入酒中，使酒带苦涩味。