某种呈香物质其含量为1470mg／L，香味强度为82.2，该物质阈值为 。

己酸乙酯过大时（大于100mg/L）,浓香露头使芝麻香浮香明显，口味较绵甜，也压制焦糊味。

乳酸乙酯在芝麻香型白酒中主要作用是呈香。

由于白酒贮存过程中，总酯含量呈降低趋势，因此不存在酯化反应。

白酒中酸过量会抑制酒的“放香性”，但不会改变白酒的味道。

人们把某种呈香呈味物质，能够刺激人的嗅觉或/和味觉，使人感觉到它的存在的最低含量叫做“阈值”。

酸类化合物本身对酒的香气直接贡献不大，但具有调节酒体口味和维持酯的香气的作用。

清香型白酒的香味组分仍然是以酯类化合物占绝对优势，酯类物质中以乙酸乙酯为主导。

在浓香型白酒中，它的香气主要是由酯类物质所决定，酯类的绝对含量占各成分含量之首，其中己酸乙酯的含量又占各微量成分之冠。

酯类的含量、种类以及与其它风味物质的比例关系，对白酒的香型、风味特征影响不大。

白酒中高级醇含量越高，风味越好。