苦味物质的阈值较高。

黄水中 含量尤其丰富，它们是构成白酒的呈香呈味物质。

饮用不同白酒后所产生的口干，头疼现象有差异可能主要是因为白酒中（ ）含量不同。

乙醛主要是由酒精发酵的中间产物（）经脱羧而生成；另外乙醇被氧化时也可产生乙醛。

( ) 是己酸菌的生长因子，缺了它们就会严重影响其产酸能力。

白酒中酸含量不当，不能导致：（）

含高级醇高的酒，常常带来使人难以忍受的苦涩怪味，即所谓“（）”。

清香型白酒的主要香味成分是乙酸乙酯，其分子式（）。

（）白酒中富含奇数碳的脂肪酸乙酯，其含量是各类香型白酒相应组分之冠。

稻壳含有多量的多缩戊糖 ，在蒸馏过程中会生成。

β-苯乙醇在哪种香型白酒中最高：（ ） 。