一般来说，化学味觉分为（ ）四个基本味觉。

白酒的化学成分主要是酒精和水，占总量的98%以上，其余成分主要包括有机酸类，酯类，醇类，醛酮类，芳香族化合物，含氮化合物，多元醇及硫化物等

糠醛是原料皮壳和稻壳中的多聚戊糖在蒸煮过程中受热分解或在发酵过程中由微生物发酵形成的。

白酒饮时酸味突出，主要是乙酸量大，产生的原因主要是生产卫生差，或配料淀粉浓度高，蛋白质过多下窖温度高，曲子、酵母杂菌过多，发酵期过长，糊化不彻底所致。

白酒风格检验只靠理化分析。

在原酒的质量评价，往往在很大程度上要以感官品评为主，理化指标为辅。

白酒的理化指标、口感等固有特性只要满足消费者的要求即可。

成品酒中允许微量的糖精钠或甜蜜素。

我国对白酒中的氨基甲酸乙酯的限量有标准规定。

白酒产品的标签只需满足《预包装饮料酒标签通则》（GB10344）。

使用卫生间、接触可能污染食品的物品、或从事与食品生产无关的其他活动后，再次从事接触食品、食品工器具、食品设备等与食品生产相关的活动前应洗手消毒。