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8. 面包烘烤过程中,表皮呈色原因是 ( )。( )
7. 面团调制过程中主要是面粉中的 ( )吸水后形成网状结构,赋予面团良好的弹性和延展性,使面团具有良好的容气性。 ( )
6. 下面哪种原料不具有延缓面筋形成的作用 ( )。( )
5. 发酵的作用( )。( )
4. 冬季在进行面包面团调制时,调节面团温度的方法不能用( )。( )
3. 夏季在进行面包面团调制时,调节面团温度的方法不能用( )。( )
2.软面包醒发温度最好选择在( )。( )
1.软面包使用的面粉原料为( )。( )
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