20.慕斯的品种很多,有各种水果慕斯、巧克力慕斯等。( )

12.低油脂成分的油脂蛋糕面糊不宜采用面粉、油脂拌和法调制,其原因是油脂少(D)。

11.如果食用( )制作蛋糕,食用前必须先过筛。

10.在相同条件下烘烤成熟时,油脂蛋糕比( )所需的温度要低,时间也要长。

9. 蛋糕类包括清蛋糕、油蛋糕、( )和风味蛋糕。

8. 用面粉、油脂拌和法调制重油脂蛋糕,能够阻止( ),因此,做出的蛋糕内部组织颗粒细小、松软、韧性低。

7. 如果油脂蛋糕烘烤( ) 不够,蛋糕内部组织发黏,不能完全成熟。

6. 油脂蛋糕的成型主要是依靠模具,具体有两种方法,一种是( ) ,另一种是浇注灌模。

5. 根据配方的不同,油脂蛋糕用料有差异,但一般主要原料有( )、鸡蛋、糖、面粉等。

4. 根据配方的不同,油脂蛋糕用料有差异,但一般主要原料有( D )等。

3. 油脂蛋糕的种类很多,依据生产中添加的原料不同,可分为( )