11.跑油一般多指泡芙面糊的制作中易发生缺陷。( )

6. 使制品体积膨大的方法有很多种,如化学起泡、生物气泡、机械起泡。( )

5. 重奶油蛋糕和轻奶油蛋糕都是迈纳湖雷蛋糕( )

4. 用面粉、油脂拌和法调制油脂蛋糕面糊时,一定要将面粉与油脂充分搅拌均匀后再加入其他原料。( )

3. 油脂蛋糕的成型主要是依靠模具,其方法是“倒入灌模法”,就是将面糊直接
倒入模具中,然后用刮板刮平。( )

2. 油脂蛋糕具有良好的香味,酥松的口感,入口香甜,回味无穷。( )

1. 布朗尼蛋糕的质地介于蛋糕与饼干之间,属于重油蛋糕的一种。( )

35. 油脂蛋糕面糊的填充量一般以模具的( )为宜。

34.( )是将面粉、油脂搅拌均匀,然后依次放入其他原料的蛋糕面糊调制方法。

33. 面糊类蛋糕配方中,油脂含量60%以下者,其面糊搅拌不宜用( )

32. 调制油脂蛋糕面糊时,无论采用哪种搅拌方法,面坯都要求( )。