34.( )是将面粉、油脂搅拌均匀,然后依次放入其他原料的蛋糕面糊调制方法。

3.泡芙面糊成型的好坏,直接影响到成品的形态、风味以及色泽。( )

2.泡芙是一款源于法国的甜品,象征着和平和吉祥。( )

1.和面的四种基础技法为直接法、中种法、烫面法、老面法。( )

15.泡芙制作时采用低筋面粉较为合适。( )

14.油脂是泡芙制作的必不可少的材料。( )

13.泡芙烘烤一般采用的条件是200摄氏度,15~20分钟,烤至完全胀发,表皮酥脆即可。( )

12.泡芙制作时烫面一结束即可分次加入鸡蛋进行搅打。( )

11.跑油一般多指泡芙面糊的制作中易发生缺陷。( )

10.低筋面粉适于制作饼干、泡芙、馅饼。( )

9. 泡芙面糊成型的好坏,直接影响到成品的形态,大小及色泽。( )