21. 油脂蛋糕具有良好的香味,软滑细腻的质感,入口香甜,回味无穷。( )

18. 在相同条件下烘烤成熟时,油脂蛋糕比清蛋糕所需的温度要低,时间也要长。( )

17. 油脂蛋糕的重量、大小、形状等,都影响着油脂蛋糕在烘烤时的温度、时间,所以要根据制品要求,正确选择烘烤温度及时间。( )

16. 油脂蛋糕面糊的调制多采用分步搅拌法。( )

15. 使用油、糖拌和法调制的油脂蛋糕,蛋糕内部组织紧密细腻。( )

14. 低油脂成分的油脂蛋糕不宜采用面粉、油脂拌和法调制面糊。( )

13. 乳沫类蛋糕可分为蛋白类天使蛋糕和全蛋或蛋黄类海绵蛋糕。( )

12. 蛋糕类包括清蛋糕、油蛋糕、艺术蛋糕和天使蛋糕。( )

11. 英式重油水果蛋糕成品要求内部不可有未溶化的红糖和呈颗粒的杏仁膏。( )

10. 英式重油水果蛋糕成品要求内部无大的水果块,组织疏松,无大的空洞。( )

9. 油脂蛋糕根据生产配方中添加的原料不同,分为轻油脂蛋糕和重油脂蛋糕。( )