15.搓圆时应注意挤压出面团中的气泡, 使面团表面光滑,搓圆时间不宜过长。( )

17. ( ),在中文习惯上称气鼓或哈斗。( )

16. 泡芙制品是先( )面粉,制作成面糊,再通过成形、烤制或炸制而成的制品。( )

15. 泡芙面糊中的蛋白与烫好的面坯一起搅打,使面坯具有( )能增强面糊这气体膨胀时的承受力。( )

14. 泡芙成型后,即可放入烘烤箱内烘烤,烘烤泡芙的温度为200摄氏度左右,时间约为15~25分钟,烘烤至金黄色,( )为止。( D )

13. 泡芙面糊( )的好坏,直接影响成品的形态、大小及质量。( C )

12.搅( )时,鸡蛋要逐渐加入,不可一次加足。( D )

11. 调制泡芙面糊时,下列操作时错误的是。( )

10. 泡芙面糊的调制一半经过两个过程完成,一是烫面,二是( )。( D )

9. 泡芙面糊的起发主要是由( )。( D )

8. 鸡蛋中的( ),能使泡芙制品变得柔软、光滑。( )