12.搅( )时,鸡蛋要逐渐加入,不可一次加足。( D )

5. 重奶油蛋糕和轻奶油蛋糕都是迈纳湖雷蛋糕( )

4. 用面粉、油脂拌和法调制油脂蛋糕面糊时,一定要将面粉与油脂充分搅拌均匀后再加入其他原料。( )

3. 油脂蛋糕的成型主要是依靠模具,其方法是“倒入灌模法”,就是将面糊直接
倒入模具中,然后用刮板刮平。( )

2. 油脂蛋糕具有良好的香味,酥松的口感,入口香甜,回味无穷。( )

1. 布朗尼蛋糕的质地介于蛋糕与饼干之间,属于重油蛋糕的一种。( )

15.搓圆时应注意挤压出面团中的气泡, 使面团表面光滑,搓圆时间不宜过长。( )

14.面包坯的重量越大,采用的烘烤温度越低。( )

13.面团置于醒发箱进行醒发,醒发温 度 一 般 控 制 在 28~35℃,湿 度 70% ~75%,醒发时间与面团性质和酵母活力无关。 ( )

12.用烘焙比表示的面包配方中,糖的含量超过8%时最好采用高糖酵母。( )

11.面包烘烤过程中,中心温度可以达到100℃。( )