8. 鸡蛋中的( ),能使泡芙制品变得柔软、光滑。( )

9. 油脂蛋糕根据生产配方中添加的原料不同,分为轻油脂蛋糕和重油脂蛋糕。( )

8. 如果油脂蛋糕面糊在模具中的填充量过少,会影响蛋糕制品的松软度,容易造成蛋糕成品干燥、坚硬,失去油脂蛋糕的风味和特点。( )

7. 油脂蛋糕面糊的调制大多采用油、糖拌和法和面粉、油脂拌和法。( )

6. 使制品体积膨大的方法有很多种,如化学起泡、生物气泡、机械起泡。( )

5. 重奶油蛋糕和轻奶油蛋糕都是迈纳湖雷蛋糕( )

4. 用面粉、油脂拌和法调制油脂蛋糕面糊时,一定要将面粉与油脂充分搅拌均匀后再加入其他原料。( )

3. 油脂蛋糕的成型主要是依靠模具,其方法是“倒入灌模法”,就是将面糊直接
倒入模具中,然后用刮板刮平。( )

2. 油脂蛋糕具有良好的香味,酥松的口感,入口香甜,回味无穷。( )

1. 布朗尼蛋糕的质地介于蛋糕与饼干之间,属于重油蛋糕的一种。( )

15.搓圆时应注意挤压出面团中的气泡, 使面团表面光滑,搓圆时间不宜过长。( )