8.可以在芝士糊中加入( )( )提高芝士糊的粘稠性和稳定性。

4.挤就是利用挤嘴、挤袋或(D),装入挤馅料,运用各种手法,在蛋糕或甜品等制品上,挤制各式图案的工艺。
挤条 B、模具 C、挤花布 D、纸卷

3.制作巧克力长气鼓条时,要求制品外形美观,(D),表面均匀有光泽,有浓厚的巧克力味。
形态一致 B、大小一致 C、色泽均匀 D、表面平整

2.泡芙具有(C),色泽金黄,形状美观,食用方便,美味可口的特点。

1.长形泡芙的英文名称是( )。
Long puff B、Piece puff C、eclair D、Parfait

15.泡芙制作时采用低筋面粉较为合适。( )

14.油脂是泡芙制作的必不可少的材料。( )

13.泡芙烘烤一般采用的条件是200摄氏度,15~20分钟,烤至完全胀发,表皮酥脆即可。( )

12.泡芙制作时烫面一结束即可分次加入鸡蛋进行搅打。( )

11.跑油一般多指泡芙面糊的制作中易发生缺陷。( )

10.低筋面粉适于制作饼干、泡芙、馅饼。( )