45.冷冻制品鱼胶片用量过多则影响制品的( )( )。

23.( )贮藏的温度一般在0℃以下。

22. (D)是将鸡蛋、奶油分别打发充气后,与其他调味品调合成的松软型甜食。

21. 制作巧克力慕斯时,主要原料是巧克力和( )。

20. 慕斯是一种( )含量很高,十分软滑、细腻的西点。

19. 制作慕斯时,需要脱模的制品,一定要小心,要保持制品的( C )

18. 下列属于冷冻甜点的是( )

17. 慕斯是( )的译音。

16. 甜品制作中,常用的称量工具不包括( )

15. 下列甜品中,属于中式甜品的是( )

14. 烘焙食品的历史十分悠远,其中以( )为最。