20. 慕斯是一种( )含量很高,十分软滑、细腻的西点。

48.甜品装盘要使( )( )和谐、统一、富有立体感和艺术感。

47.正餐后甜品的( )( )力求体现典雅、精美的造型及艺术。

46.模具或其他成型用的盛器除需经烘烤外都要清洁、( )( )。

45.冷冻制品鱼胶片用量过多则影响制品的( )( )。

44.慕斯奶油含量很高,口感十分软滑、细腻,属于( )( )类甜点。

43.慕斯的品种不同,口味、( )( )、用料各有不同。

42.慕斯常用的原料主要有:奶油、蛋黄、糖、蛋白、果汁、酒、( )( )等。

41.巧克力慕斯原料品种不同,( )( )也不同。

40.慕斯的种类多,( )( )不同,调制方法各不相同。

39.调制慕斯时打起的奶油( )( )。