22. (D)是将鸡蛋、奶油分别打发充气后,与其他调味品调合成的松软型甜食。

46.模具或其他成型用的盛器除需经烘烤外都要清洁、( )( )。

45.冷冻制品鱼胶片用量过多则影响制品的( )( )。

44.慕斯奶油含量很高,口感十分软滑、细腻,属于( )( )类甜点。

43.慕斯的品种不同,口味、( )( )、用料各有不同。

42.慕斯常用的原料主要有:奶油、蛋黄、糖、蛋白、果汁、酒、( )( )等。

41.巧克力慕斯原料品种不同,( )( )也不同。

40.慕斯的种类多,( )( )不同,调制方法各不相同。

39.调制慕斯时打起的奶油( )( )。

38.慕斯的成型方法( )( ),可按实际工作中的需要,灵活掌握。

37.将调制好的慕斯,采用不同的其他原料作为造型的原料,使制品整体效果( )( )。